おひさまおしゃぶり

昆布のグルタミン酸は、おかあさんの母乳に近い栄養成分

成長期の子供にかかせないもの、
「運動」・「睡眠」そして「栄養」

栄養の中で特に成長期の子供にとって重要なのはカルシウム、タンパク質、マグネシウム、亜鉛等など

実はこれらの栄養素は、全部昆布に含まれています。

また昆布のうまみ成分のグルタミン酸は、母親の母乳に近い栄養成分だから、子供も喜んで食べてくれる。昆布は子供のおやつに最も適した食品なんです。

さらに昆布の食物繊維はごぼうの5倍とかさつまいもの8倍も入ってるし、カルシウムは牛乳の6倍以上、それにカルシウムの吸収を助けるマグネシウムも昆布に入ってるから効率よくカルシウムを取れます。

カルシウムやマグネシウム、タンパク質、亜鉛の他にもあわせて全部で20種類ものミネラルが入ってる「ミネラルの宝箱」って言われる昆布。
その中でもびっくりするくらいたくさん含まれてるのはヨード（ヨウ素）。

ここ、大事なので、
大きな声でもういっかい言います。

昆布にはヨード（ヨウ素）がたくさん含まれてます。だから小さな子供達に食べてもらいたいんです！

大阪の名だたる高級料亭が好んで使用する天然真昆布をおやつ昆布にしました。

おひさまおしゃぶりの原料には真昆布を使用しています。

真昆布は北海道の函館方面でとれる高級昆布で、この昆布でとる出汁はスッキリと清涼感があり、大阪の高級料亭で好んで使われている昆布です。
そんな高級真昆布の中でからさらに希少で値段も高くなる「天然物」だけを使っておひさまおしゃぶりは作られます。

大量の昆布をストックしているからできる「素材の贅沢」です。

でも、ただ単に「いい素材を使ったおやつ昆布」ではなくて「このいい昆布の良さをもっと引き出してあげよう」って考えるのが私たち昆布に携わる者の努めでもあります。

まず最初に、そのままでは堅すぎる昆布に水分を与えて柔らかくしてあげます。

昆布に水分を含ませる場合、通常使われるのはお酢（醸造酢）を含んだお水です。
お酢は昆布と相性がいいですし、お酢の殺菌効果で日持ちもします。

でも今回は不採用。

理由はお酢のすっぱさが強くでて、
せっかくいい昆布のうまみを生かせないから。

それにつよい酸味は子供達に嫌われます。

「おひさまおしゃぶりは子供達に食べてもらいたい」がコンセプト。

だから安心安全な国産品はちみつを使いました。

しかしはちみつだけでは味がぼやけるので、ほんの少しの梅酢で味を引き締めます。

そしてココはこだわりのポイント、国産椎茸の出汁を加えます。

和食が世界遺産に登録されてから話題になることが多くなった「うまみ」
うまみは昆布のグルタミン酸、鰹節や煮干しのイノシン酸、椎茸のグアニル酸から作られているのですが、
これらをあわせることで（１＋１＝２）ではなく（１＋１＝８またはそれよりもっと）になると言われています。【うまみの相乗効果】

おひさまおしゃぶりでも昆布のグルタミン酸に椎茸のグアニル酸を加えることで
うまみの相乗効果によっておいしさが８以上になります。

こうして配合されたうまみつゆに、昆布を浸け込む・・・ことはしません。

昆布をつゆに浸けるとお鍋の中の昆布と一緒で
昆布からせっかくの出汁がでてしまいます。

高級料亭が好むほどの天然真昆布のおいしいおだしなのに
昆布から出してしまってはもったいない！

うまみつゆは昆布の表面に塗って昆布に吸わせます。
こうすると昆布が必要な分だけうまみつゆを吸うので昆布からうまみを逃しません。

こうして昆布の中に閉じ込めた昆布のうまみとうまみつゆを、天日で干して凝縮させます。

お日様のチカラは偉大です。特に昆布や干し椎茸など乾物作りに「天日干し」は欠かせない行程で
光と熱と適度な紫外線がうまみをじっくり凝縮します。

効率で言えば機械で乾燥させた方が早く粉も出ずキレイに、また天気に関係なく作ることができます。
だから製造現場のみんなは「機械で」って思いました。

でももう一度考えました。おひさまおしゃぶりは誰に食べてもらうために作ったのか？自分たちの子供に食べさせるならどっちがいいか？
そう考えたとき、答えはスグに出ました。

天日で干すとゆっくり時間をかけて乾燥させていくので、仕上がったとき昆布の表面は白くなります。
この白いのは昆布のマンニットという栄養分が昆布の表面にでてしまったものですのでそのまま召し上がっていただけます。
「おひさまにあたって白くなったんだね」って思ってください。

おひさまおしゃぶりを食べてるこども達の笑顔を見るのが、いつも楽しみです。
お母さん、子供の笑顔で癒やされましょう。