爪昆布で作った酢昆布『爪酢こんぶ』

大人気のだったのに原料が手に入らなくなってしまったため販売終了となった『根酢こんぶ』が、爪昆布を原料にして帰ってきました！

爪昆布とは？

爪昆布というのは、おぼろ昆布を作る時に一枚の長い昆布の表面を削るのですが、そのときに職人さんが手に持って昆布を引っ張っている部分。この部分を切った物が爪昆布です。

場所で言うと爪昆布は根昆布の次の場所に位置しています。（下の写真がわかりやすいです）
爪昆布の少し削られているあたりがおぼろ昆布として削られたところです。

ちなみに、おぼろ昆布を削り終わって白くなった部分は「白板昆布」として売られていきます。。

爪昆布の主な使われ方は昆布水作りだったり料理のダシとして使われたり、またおやつ昆布として売られることもありましたが、どちらかというと地味で目立たない存在。

そんな爪昆布を大阪のおしゃぶり昆布（酢昆布）で有名なメーカーさんにお願いして、あの味に加工していただきました。

爪酢こんぶの特徴は厚みのある昆布をしっかりとお酢に漬けて柔らかく、そして昔ながらでどこか懐かしさもあるあの味を付けたこと。

酢昆布としては考えられないくらい厚みがある分酸っぱさもこれまでよりワンランク上を行ってますが、それは食べる量を少なめにすると酸っぱさが抑えられて、酸っぱさの中から出てくる昆布の甘みを感じられるようになります。

原料の昆布がおぼろ昆布になるくらいの柔らかい昆布だから、昆布に厚みがあってもとても柔らかく包丁はもちろんお年寄りの方でも手で簡単にちぎれます。

根酢こんぶの販売終了を残念に思っていただいていた皆様に、また初めて本格的な酢昆布をお召し上がり頂く皆様にもきっと喜んでいただけます。