利尻昆布。
こちらは一体なんでしょう?
並べた利尻昆布を
上から映したところでした🙂
漁師さんは
きれいに成形して下さっていますね。
今当店でネット販売している利尻昆布は
新昆布の為
繊維が硬く熟成されておりません。
最低でも一年間は寝かせたあとに
出汁を取りますと
味に丸みが出てきて
甘くまろやかになります。
利尻昆布は昆布の中でも特に繊維が硬いため
寝かせば寝かせるほど
旨味が増します。
明後日の催事には
5年寝かせた利尻昆布を少しだけお持ちしますね。
2021年2月19日
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