昆布について

• 昆布を細かく細く切りたい時は蒸気
• 硬水と軟水で出汁の味が変わるのか、比べてみました。
• 昆布水は1リットルのお水に昆布10g？20g？
• 昆布は、頭の部分としっぽの部分で出汁に違いがあるのか？
• 関東・沖縄にお住まいの方で「昆布のだしがおいしく取れない」という方へ
• うま味と、うまみの相乗効果
• 料理をだしから作る時に失敗しないために
• 二番だしの話
• まちがいだらけの「一番だし」の話
• 昆布にも養殖昆布があります。しかも分からないように売られてます
• 昆布だしをとるときに昆布に切込みを入れたほうが良いのでしょうか
• 三つの昆布だしの取り方と、究極の昆布だしの取り方
• だしが出ない昆布
• 昆布締めに使いやすい昆布は
• これだけ知ってればほとんどプロ、だし昆布の種類と特徴
• 昆布の賞味期限と保存方法