「和食が脳にいい」ってホンマでっか？

昨日ふと目に入った「サンケイリビング北摂西版」で、
「ホンマでっか！？ＴＶ」に出演している脳科学の澤口俊之さんが
『「和食が脳にいい」ってホンマでっか？（本当です）』という記事でコメントされていました。

ローカルな新聞なので全国のみなさんがご覧になれないので、記事を書き写させていただきます。

脳に必要な栄養の70%は「米」でとれる

「和食はバランスのいい食事。特に、主食の米が、脳にはとても重要です。脳に必要な栄養の70%が米で取れてしまうからです。米は、デンプン、タンパク質、ビタミンＢ群などバランスの良い食品なのです」と澤口先生。中でもデンプンは、体内でブドウ糖に変わり、脳のエネルギーとなる重要な栄養素。
「急に血糖値が上がるのはＮＧ。その点、米を食べるとゆっくり血糖値が上がります。ブドウ糖の量もちょどよく、朝食べておけば昼間でもちます」
ご飯を食べる人は、パンを食べる人に比べてＩＱが４～５ポイント高いそう。「これは、はしを使うことも要因の一つ立と言われています。実際、うまく箸を使うことどもほど、ＩＱが高いという結果も。4歳未満で使い始めると効果があります。はじも和食文化の一部。やっぱり和食は脳にいい！」

和のおかずも脳を活性化させる

和食のおかずも、脳にいい食材が豊富です。
「魚は、さまざまな栄養素が含まれている優秀食材。血管に良いとして知られるＤＨＡ・ＥＰＡは、攻撃性や衝動性を押さえたり、ストレスを緩和する効果もあります。神経細胞の材料になる『アラキド産』と一緒になると効果アップ。これも、魚に含まれています。食べ方は煮魚がおすすめです」
また、米と一緒に食べるならズバリ、鶏肉。
「鶏肉に含まれる『トリプトファン』とブドウ糖の組み合わせにより、脳内で『瀬戸路人』が合成されます。トリプトファンは魚にも含まれていますが、鶏肉の方が多い」
昔から伝わる”ま・ご・は・や・さ・し・い（まめ・ごま・わかめなどの海藻・野菜・魚・シイタケなどのきのこ・いも）”も脳に有効。
「脳科学的に特に注目したいのは糖類。神経伝達物質『アセチルコリン』のもとになります。古く方食べ慣れた和食は、のうにとっても完成された食事なのです」

とのこと。
日本の文化、『和食』ってすばらしいですね！

紹介されていた「脳活定食」もあわせてご紹介します！

さつまいもごはん

洗った米、水、調味料をサット混ぜたら、サツマイモをのせたたくだけ。
【材料】米2合、水350ml、酒大さじ２、みりん・醤油各角大さじ１、塩小さじ1/3、さつまいも250g（皮付きで2センチ厚さのいちょう切りにし水にさらす）、仕上げに黒ごま適量

ぶり大根

フライパン一つで作れます。サラダ油を熱し、大根、ぶりの順に表面を焼きつけて取り出したら、ぶりに熱湯をまわしかけ、余分な脂を落として湯を捨て、ぶりの臭みを取ります。フライパンににじるAを煮立てて、大根を加えて落としぶたをして15分、ぶりを加えて落としぶたをして10分煮ればできあがり。
【材料】サラダ油大さじ２、大根9センチ（1.5㎝厚さの半月切りにする）、ぶりの切り身4きれ、煮汁A（しょうゆ・みりん。酒各大さじ３、だし１と1/2カップ、砂糖大さじ１、ショウガの薄切り4枚）

鶏肉とわかめ、三つ葉の酢の物

塩をすり込んだ鶏肉を鍋に入れて酒をふりかけ、ショウガ、水を加えて強火で煮立てたら、弱火で蓋をして10分蒸し煮。そのままさまし、食べやすいサイズにさき、三つ葉、わかめと一緒に三杯酢であえます。
【材料】鶏むね肉80g、塩小さじ1/3、酒大さじ２、水1/4カップ、ショウガの薄切り2～3枚、三つ葉1束（ゆでてざく切り）、カットわかめ4g（もどして水気をきる）、三杯酢（しょうゆ、素、みりん各小さじ２）

おいしく脳に良く和食を楽しみましょう！