昆布だし
煮干しだし
材料 （4人前）
春キャベツ
8枚鳥もも肉ミンチ
220gパン粉
1/2カップ牛乳
パン粉が浸る程度卵
一個にんじん
中1/4玉ねぎ
中1/4水だしで使用済み昆布
半量塩
小さじ1/2胡椒
適量（スープ）昆布と煮干しの水だし
1リットル（スープ）にんにく
ひとかけ（スープ）塩
小さじ1/2強（スープ）薄口醤油
小さじ1/2（みりんや砂糖は使いません。 ダシと野菜から出る優しい甘さを利用します）
レシピ1
鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したら材料とは別の塩を適量入れます。
レシピ2
パン粉に牛乳を加えふやかします。
レシピ3
キャベツを一枚ずつ剥がし、表の芯の出たところは包丁でそぎ落とし、湯が沸いたらサッと茹で、冷まします。（破れないようにしたら餡をつつみやすいです）
レシピ4
出がらし昆布、玉ねぎ、人参をみじん切りにします。
レシピ5
ボールにロールキャベツ材料の全てを入れ、粘りが出るまでこねます。
レシピ6
レシピ５にレシピ４を加え軽く混ぜます。
レシピ7
キャベツに餡を包み、楊枝で止めます。
レシピ8
（スープ）昆布と煮干しの水だしを鍋に入れ、にんにくも加えて煮立てます。
レシピ9
（スープ）アクをすくい、塩と薄口醤油を加えたらスープの完成です。
レシピ10
出来上がったスープにロールキャベツを入れ、弱火から中火の火力で10分から15分煮込んでロールキャベツの完成です。
コツ・ポイント
スープ作りの段階では塩分が足りない気がしますが、ロールキャベツと煮込むことでスープが煮つまり、キャベツの甘さも加わります。
スープの濃さはお好みなので、濃すぎた場合はお湯を足すなどして加減して下さい。
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