椎茸だし
材料
レシピ1
乾燥椎茸が浸る程度水を入れ、半日から１日戻す。（戻し汁は捨てない）
レシピ2
戻した椎茸の石付きをキッチンバサミでカットする。
レシピ3
椎茸戻し汁、醤油、砂糖を鍋に入れ火にかける。
レシピ4
沸騰したら絞った椎茸を入れ、弱火で煮付ける。
レシピ5
煮汁が無くなるまで煮付けたら（焦げないように） 火を止め、そのまま置いて冷ます。
レシピ6
薄切りにカットをする。
コツ・ポイント
恵方巻は七福神にちなんで7種好みの材料を寿司飯で巻きます。
今回は椎茸旨煮、かんぴょう煮、三つ葉、にんじん、出汁入り卵焼き、エビ、桜でんぶを使用しました。
三つ葉は軽く茹で、エビは殻付きのまま茹で、殻を剥きます。
にんじんは水出しのダシで軽く煮ました。
卵焼きはダシを少し加え砂糖、塩、薄口醤油で甘めに焼き上げます。
桜でんぶは寿司飯の上にそのまま散らします。
かんぴょうの煮つけはこちらをご覧ください。
巻き方はこちらのページでご紹介しています。
他にカニカマなど好きな具材を7種用意して巻いて下さいね。
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