水出し昆布だし(昆布水)

「水だし」は昆布をお水に入れるだけというびっくりするほど簡単なだしの取り方ですが、けっして手抜きではなく一番確実に美味しく昆布だしを取る方法です。

昆布だし水だし方のポイント

水だしでとった昆布だしは味に雑味がなくてクセもすくないので、和食だけでなく洋食や中華にもあいます。実際にパスタを茹でるときのお水の代わりに昆布水を使うお店もあります。まずはご飯を炊くときのお水をこの昆布だしに変えてみるなど普段の料理で水の代わりに水だし昆布水を使ってみてください。

作る時、昆布はお水に浸けたまま半日以上置いても大丈夫ですが、あまり長くそのまま浸けておくと濁ったり海藻臭さが出てきますので忘れず取りだしてください。作った昆布水は冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

昆布に切り込みを入れた場合と入れない場合で味を比べたところ、僅かな差ですが切り込みを入れない方がスッキリしただしになりました。逆にだしの強さを求める場合は切り込みを入れた方が強くなります。上品さや濃厚さなど料理や用途に合わせて切り込みを入れる入れないを使い分けてください。

「昆布とかつおの一番だし」を作る時は水だし昆布水をお鍋に入れて、以下のレシピのレシピ3からの行程で香りのいい一番だしが作れます。