材料
ちりめん
150g青実山椒
大さじ3酒
1カップみりん
大さじ２～３薄口醤油
大さじ3レシピ1
鍋に水を沸騰させ、ちりめんをサッとお湯へくぐらせ塩分を抜き、ザルにあげ水気を切ります。
レシピ2
フライパンに調味料すべて入れ、完全に煮たてます。
レシピ3
そこへちりめんを加え、中火強の火力でちりめんをひたすら煎り続けます。手は休ませないで下さい。
レシピ4
煮汁がなくなる辺りで青実山椒を加え火を止めます。バットに広げて冷ましたら完成です。
コツ・ポイント
せっかくの京都産の山椒なのでちりめん山椒も『京都風』で作ってみました。『京風』ということで大人が喜ぶ味付けになっています。甘めがお好きな方は少量の砂糖を加えたり、みりんの量などはお好みで加減して下さい。 保存は冷蔵庫で2週間くらいきくと思います。 ちりめん山椒は京都でも人気の高級料理ですが、つくってみると意外にかんたんにできます。 日持ちもするのでちょっと作っておくと普段の料理にも出せますし、お酒を飲んだあとのシメなどにも至福の時間をお過ごしいただけます。 ぜひ、お試し下さい。
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